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普洱茶的大众冲泡

紧压茶、散茶和晒青毛茶的冲泡北京军海癫痫病医院

一般的七子饼、茶砖,置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶,少一点。散茶,要自己试试看。紧压茶如砖、饼、沱茶的冲泡时间可短些,不可与普洱散茶一样,否则茶汤的浓度太高而不堪入口。

以100毫升盖碗泡茶,以晒青毛茶来说,投茶量在8克的时候,其泡开后的叶底刚好可以顶盖,这样在浸泡的过程中,就避免了茶在水中漂

浮或茶底的顶面低于水面,令茶和水接触更加紧密,增加了茶水在接触第一时间的融合度,而当100毫升盖碗投茶量低于6克的时候,茶底仅能积存于盖碗的中下部,这样注水后,当水漫过茶后,则会在盖碗上部形成一段无茶光有水的空间,令茶在出汤的时候在较低的温度点上再一次的融合,导致溶出物的浓度降低,苦涩味降低而令汤感变得更软。

生茶和熟茶的冲泡

一般熟茶应该增加投茶量,生茶适当减少投茶量;生普冲泡时间较长,熟普宜快冲快泡。

年头短(2年以内)的生茶,以芽头为主的生茶和熟茶,适宜快进快出,一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一会,润茶20~30秒之后再开始冲泡。10年以上的老生茶比较特别,前10泡基本都需要浸泡10秒以上,甚至30~40秒都有可能,要视不同茶款而定。

发酵较重、释放较快的熟茶,适宜快进快出。洗茶一次或两次,视个人口味而定。但这样的熟茶就不必要润茶,可以直接开始冲泡。如果

一、两年的熟茶,认为酵味或水味还重,可以再洗茶一次,不过第二次洗茶适宜快进快出。5年以上的熟茶,可以快进快出洗茶两次,润茶15秒左右开始冲泡。年头越长的润茶时间可以再适当延长。冲饮熟茶时,茶汤呈黑红色,表明茶叶浸于水中的时间过长或投茶量过大,宜缩短浸茶时间,或减少投茶量。

冲泡次数

普洱茶比一般茶叶耐泡,一般可以连续冲泡10~20次以上,直到汤味很淡为止。普洱茶一般用95~100℃的沸水冲泡。高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出。煮纯水或山泉水时不宜过渡沸腾,避免水中的氧气过少,影响茶叶的活性。

为了使香味更加纯正,有必要先行第一道的 “水洗仙颜”,即第一次冲下去的沸水要立即倒出。普洱茶正式冲泡前一般须温茶可进行2~3次,不仅可以去除普洱茶的杂味,清洁茶叶,还能起到醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快,以免影响茶汤滋味。第二道起作饮用,冲泡时间掌握在10~20秒。第三道的冲泡时间比第二道长,可以延长为30~40秒。从第四道冲泡开始,需要通过细心观察汤色,把握溶出物质的多寡,控制冲泡时间。越泡茶水浓度越淡,则冲泡时间也就可以越长。

就饮茶习惯来说,港台、福建、两广等地的人习惯饮酽茶,云南以饮浓茶为主,只是投茶量略低于前者。江浙和北方的人喜欢饮淡茶。就浓饮的习惯而言,采用留根焖泡法时,冲泡品质正常的茶叶,投茶量和水的比例应该是1:50到1:30(两人用小壶,一般以3至5克茶叶、150毫升的水为宜)。就对于其它地区的茶友,可以此为参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。

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