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柠檬汁在烹饪中使用技巧 柠檬具有祛暑安胎的功效

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  法国人说:“女人的幸福是可以用鲜柠檬换来的”,意思 是说柠檬能使女性变得更加美丽,因此它有“美容水果”的 雅称。淡黄色、表皮粗糙,成椭圆或卵圆形,皮厚而香的柠 檬,既是营养丰富的佳果,又是上好的美容佳品。因为柠檬中含有大量的枸橼酸,枸橼酸能与皮肤表面及头发表面的碱中和,还可以防止色素粒子聚集在皮下。所以经常用柠檬酸洗脸、洗发,可使皮肤白嫩,头发柔软有光泽。柠檬中所含柠檬特殊芳香和甘酸的气味的有机酸居水果之首,柠檬酸就是因此而得名。

  在水果大家族中,要说味道最酸的当属柠檬了。正是柠檬的两大特点,并由此赢得人们的厚爱。柠檬是常绿小乔术芸香科柑橘属木本植物柠檬树的果实,别名很多,如宜母子果、里木子等,据《粤语》载:“宜母子,似橙而笑,二三月熟,黄色,味极妇肝虚嗜之,故日‘宜母’。”我国种植柠檬始于宋代。其溶的《植物名实图考长编》中有:“广东下茅香橼,栽培者,尤香馥云”,文中所讲的香橼就是柠檬,说明之前我国已经有了人工种植了。柠檬一般分为两大类,引进的洋柠檬,一类是原产我国的“北京柠檬”。

  柠檬味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。下面我们来了解一下柠檬汁的烹饪作用。

  1、煮卷心菜:

  煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。

  2、除虾腥味:

  少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。

  3、除油中腥味:

  要想除去食用油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。

  4、除食物中异味:

  柠檬汁是一种很好的调味料,把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味,如在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。

  5、使蛋清变稠:

  在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。

  6、作调味品:

  患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,可用柠檬汁代替盐来调味,新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。

  7、制蛋糕:

  制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。

  8、使果酱增香:

  使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。

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