意面用什么酱呢_运动和养生有什么关联呢

意面用什么酱呢

【 - 什么是养生呢】

意大利面的味道是完全依靠面酱来决定的,好的面酱可以直接提高食用口感,只要掌握制作面酱的方法,我们自己在家中就可以制作美食了,市场上有灌装的面酱在销售,而且口味也很多,不过意大利面的种类已经达到了上百种,不同的面需要选择的面酱也不相同,那么意面用什么酱呢?

第一,意面用什么酱呢?爱吃意大利面的朋友一定不会不知道,世界上的意大利面有几百款,意大利面酱也有几十种,意面的做法看似简单,但是其实大有讲究。意大利面酱可谓是一盘意面的精华所在,酱的用法也直接影响到面的口感。意面酱的用法可是一门学问。

第二,大家购买到的意大利面酱大多是灌装的,也有袋装的,这些包装的酱料吃起来都很方便,口味的选择也很多。大家可以在加热面酱之后搭配其他食材与意大利面一同烹制。意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱和青酱大多是淋在面上拌着吃,除了配意面也可配法棍吃;白酱=主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱则主要佐于海鲜意大利面。了解基本的搭配后,大家就可以按照常规的搭配来使用意大利面酱了。意大利面酱是直接淋在意大利面上,还是需要采用拌面的形式,大家也可以根据自己的喜好来做。如果不讲究摆盘和卖相,以及意大利面酱需要搭配不同的意大利面这些规矩,大家完全可以自由发挥!

意面用什么酱呢?意大利面酱从直观的颜色来看分为红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁,最为常见;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁;黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁。

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顾名思义意面酱就是做意大利面的时候必须具备的专用酱,在做意大利面的时候意面酱可以让意大利面更具备自己的特色,让意大利面的口感更佳的正宗,很多人都希望自己可以尝试做意面酱,但是又无从下手,那么现在就去看看正宗美味的意面酱是如何自作而成的,自己在家都可以动手完成的美食。

自己做的意面酱卫生健康,但是前提一定是要遵守它的一个制作原则和方法,要不然很可能就会白白浪费你的功夫和食材,所以根据下面的介绍,自己动手就可以做出最原始美味的意面酱,让自己都赞不绝口的美食。

意面酱是什么

1、橄榄油、牛肉糜、洋葱(用红葱头更好)、披萨酱(或超市卖的意粉酱),饭店里一般只放牛肉馅,不放法式拉东的,食肉族的话,可以做时给放入法式拉东(其实可以讲培根切碎,成小颗粒状更佳)。而牛肉糜同样可以在市场购买速冻包装的,主要是牛肉一定要够香够嫩。

2、 橄榄油起油锅,先放少许洋葱粒爆香,下入牛肉馅炒变色后,加入所有的洋葱粒一起炒至8成熟,期间根据个人口味放少许盐(建议盐不要放多,西餐盐的含量比中餐要少些),最后倒入披萨酱(一次用不了一袋的,根据自己需要的量掌握),炒匀即可食用了。意面煮好浇上它,经典意式肉酱面就成功了。还可以用它把剩饭拌匀,盖上马苏里拉奶酪,烤箱烤一下,或者微波炉打一下,奶酪锔饭就成功了

如果对于意大利面比较的钟情,但是又苦于不知道如何制作自己所希望的意面酱,那么就可以通过上面的方法介绍去尝试,这样即便在家里面,同样可以做出美味又正宗的意大利面,对自己的养生保健也会起到很大的作用。

意面酱是很常见的,这类调味品在使用的时候,也是有着一些方式方法,意面酱一般都是在制作意大利面的时候使用,它在提高意大利面在味道有着很好的帮助,那除了吃意大利面的时候可以选择,同时制作其他食物的时候,也是可以放心,因此对自制意面酱也是不错之选。

很多人对自制意面酱做法并不是很清楚,这类酱在制作上,并不是很复杂,不过制作前,需要对意面酱的制作步骤进行认识,这样制作的时候才会知道如何做最佳。

自制意面酱:

材料:橄榄油15克、洋葱1个、蒜蓉7.5克、红酒60克、去皮西红柿850克、干欧芹碎3克、干罗勒3克、盐8克、胡椒粉2克、砂糖15克。

做法:

1、洋葱切碎,西红柿去皮用手捏碎,蒜捣成蒜蓉。

2、煎锅中放入橄榄油,加入洋葱碎,中小火炒5-7分钟。

3、加入蒜蓉,继续炒一分钟。

4、加入红酒,大火煮3分钟,期间要不断搅拌,使液体基本蒸发出去。

5、加入捣成泥的番茄、欧芹、罗勒、砂糖、盐和胡椒粉,盖上盖,小火煮大约50分钟,期间不时搅拌一下,到后期比较浓稠的时候开盖,中火不断搅拌。

小诀窍:

1、这款酱是比较基础的红酱,可以用来搭配意面,做披萨等等。做意面的时候可以任意加自己喜欢的蔬菜肉类~ 加一些奶酪味道也会更好。

2、糖和盐的量可以随自己的口味加,也要看买来的西红柿的状况,最好买熟透的了,有的西红柿比较酸,拿来做酱就要多放些糖。

3、西红柿去皮的方法很简单,就是用开水烫一下,皮就会自动裂开口子,之后就很好剥啦!

以上就是对自制意面酱做法详细介绍,制作意面酱按照以上方法制作的时候,需要在食材上先要准备好,这样在的时候,才不会有其他问题,那使用意面酱也是要适量,不宜太多,否则会使得食物在口感有所改变。

意大利美食是世界著名的美食之一,其中意大利面是其最有代表性的佳肴,意大利面香滑爽口,让人吃了赞不绝口,而其味道的关键就藏于意面酱中,这是意大利面成功的精华所在,而意面酱的做法有哪些呢?下面就来看看详细的介绍吧。

北京治疗癫痫病哪个医院好意面酱的做法一:

1.准备好做好的肉末。

2.将洋葱洗净后切丁。

3.将西红柿切成小丁备用。

4.将蒜切成末备用。

5.锅内倒少许油。

6.放入肉末,快速翻炒,炒干水分。

7.放入洋葱丁和蒜末,炒出香味。

8.放西红柿丁,炒出西红柿汁来。

9.加入黑胡椒,煮一会儿。

10.加番茄沙司和糖,转小火继续煮至酱汁收浓。

11.加盐调味即可出锅。

意面酱的做法二:

1.准备工作把洋葱切末、去皮番茄切块。(里面的番茄汁水不要倒掉)

2.热锅,在锅中放一点点食用油,然后放黄油融化。

3.等黄油完全融化倒入洋葱末,大概10秒后就可以放入猪肉末了,不断翻炒。(大火)

4.等到猪肉末有点变白倒入去皮番茄块。(中火)

5.等番茄块大多“融化”后倒入番茄沙司。(中火)

6.烧一边翻炒,以防锅底的肉烧焦,因为你是看不出来的。然后放入糖和盐,这个可以自己品尝后按自己的口味添加。

7.最后味道差不多了就收汁,不要太干,比较粘稠的时候就可以了。

8.最后这个酱可以拌意面,拌米饭,披萨涂抹等。

对于意大利面这种面条相信大家对它并不陌生吧,因为它在我们的生活中随处可见,是很多朋友最喜爱的食物。然而,对于这种比较常见而且美味的食物,我们更加要知道意面酱的怎么吃才能够更好的搭配出好的食材。下面是一篇关于意面酱应该怎么吃的相关介绍,希望对你们有所帮助。

为了让大家在生活中更好的食用意大利面这种面条,我们学会制作它的意面酱是非常有必要的。因为意大利面没有加入意面酱就会失去它应有的味道,也就没有那个独特的气味了。

要密封保存再放冰箱。

配料:

西红柿 300克、大蒜 3瓣、黄油 25克、洋葱 60克、盐 4克、

黑胡椒粉 1小勺、牛至叶 1小勺、罗勒 半小勺、糖 1大勺。

西红柿洗干净,用开水稍微烫一下,然后剥去表皮。将剥好皮的西红柿切成小丁,备用。

把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。其他调味料备好量。

锅预热,放入黄油中小火烧至溶化。

等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右,洋葱微微发软。

炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。

其实后来我还放了点番茄酱。。味道也很不错呢。

是番茄酱,不是番茄沙司。

番茄酱的做法:

1。你需要烧开水,把你所需要的意粉放入开水里面,记着要加橄榄油和一点盐。

2。准备酱了。。 把西红柿用开水烫皮,去掉皮,然后切成小块,备用。 半个洋葱,切成比西红柿还要小的丁,此外,还有2瓣蒜,切成泥状。

3。热油-橄榄油,加上洋葱和蒜,4成的火候炒洋葱。然后加上西红柿,等西红柿快要融化时,加上番茄酱(意粉专用的,要买带洋葱和蒜的番茄酱),按照自己的口味加上少许的柠檬汁,盐,和调料面。。。如果泥做的酱太弄,也可以加一点水,但是不能太多。

4。把煮好的意粉,呈入碗里,然后把酱撒在上面,你也可以在上面撒点pasty(一种意大利香料),或者香菜。

5。热喷喷的意粉就成功了,很简单吧,自己可以试一试,一定会成功的。

相信大家看完这篇文章后,都应该在生活中怎么去吃意面酱了吧。因为对于一种大家比较喜欢吃的面条,我们要知道如何去品尝它,这样对我们在享受意面酱的时候就会有很大的帮助。同时,建议你们在平时可以尝试一下文章介绍的方法。

意面酱是吃意大利面必备的,对意面酱购买上,也是要注意它的生产日期,那意面酱也是可以自己制作的,它的制作方法并不是很复杂,不过对意面酱的做法上,是很多人不太清楚,意面酱制作前需要对它的食材进行准备,它需要的材料比较多,而且制作的时候,需要注意火候。


很多人对意面酱制作的时候,都是很随意,这样使得制作后的意面酱,在口味上都是会有改变,而且很容易使得吃的时候,味道不会很好,那意面酱的做法如何进行呢?

意面酱的做法:

1.肉末

2.洋葱切丁

3.西红柿切成小丁

4.蒜切成末

5.锅内倒少许油

6.放入肉末,快速翻炒,炒干水分。

7.放入洋葱丁和蒜末,炒出香味。

8.放西红柿丁,炒出西红柿汁来。

9.加入黑胡椒,煮一会儿。

10.加番茄沙司和糖,转小火继续煮至酱汁收浓。

11.加盐调味即可出锅

黑酱意面

材料:香菇3朵,茭白1根,肥瘦350克,黄酱,甜面酱,黄糖。

做法:

1.香菇三大朵切碎,茭白一大根也切碎末,肥瘦三七的肉末半斤。

2.酱料用了我从北京带回来的黄酱和甜面酱两种。

3.肉末先煸炒干水分,肥肉出油,再加入香菇和茭白,加小半碗水略闷几分钟,加入两种酱,调到你喜欢的咸度,黄酱比较咸,我常用我北京好的癫痫病医院是哪个 患者都说好的医院喜欢的豆瓣酱代替。虽放了甜面酱,我喜欢再加一勺黄糖,酱会更香。

以上就是对意面酱的做法详细介绍,按照上面的方法制作意面酱是最佳选择,这样的制作方式,使得意面酱在各方面上,都是非常不错,那意面酱炒年糕也是很多人喜爱的,这样吃法,使得年糕在口感上也是非常不错的。

对于小吃很多人们都是非常的执着,尤其是一些女生更是每次逛街都会去吃一些小吃,而烤面筋就是一种非常美味的小吃,也是很多女生最喜爱的小吃,一些人们就想要在自己的家中制作这种小吃,但是不知道烤面筋应该使用什么酱料才会好吃。那么,烤面筋用什么酱呢?

第一,烤面筋用什么酱呢?香辣酱料配方原料:豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克制作:炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。

第二,熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。辣味酱料配方,原料:辣椒面:100克 食盐:20克鸡精:15克

花椒面:10克味精:10克 色拉油:120克制作:将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。海鲜味酱料配方、原料:耗油:50克 柱候酱:50克鲜汤:30克

葱油:50克味精:5克 盐:5克制作:充分搅拌均匀即可。

烤面筋用什么酱呢?咖喱味的酱料配方、原料:咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克,食盐:10克 胡椒粉:3~5克 鸡精:5克,香油:30克 辣椒面:25克 洋葱粉:25克制作:充分搅拌均匀即可。在刷酱时,需加入盐,鸡粉调匀后再用,如果不用香料,可以换成十三香。接着是孜然辣椒酱,这个也是必备的!选优质孜然粒,微火焙干微微粉碎,辣椒面做法同上,搅拌到一起,ok!刷酱时加盐味调料。

酱在很多面中都发挥着至关重要的作用,像炸酱面、热干面、拌面都是这样的。意大利面虽然是外国的面食,做出来的味道好不好吃跟意面酱好不好吃直接关联。要做正宗的意大利面,就离不开正宗的意面酱。那么,正宗意面酱的做法是什么?下面咱们就来了解下吧。

意大利肉酱面

绞肉80克 蒜末1小匙 洋葱末1大匙 西芹末 1/2大匙 红萝卜末 1/2大匙 月桂叶 1片 西红柿糊1/2大匙 整粒西红柿2大匙 意大利综合香料1小匙

意大利圆直面150克

鸡高汤500cc 鸡粉1/2大匙 面粉. 1大匙

起一油锅,将绞肉放入以中火炒至金黄色,备用。

另起油锅,炒香蒜末、洋葱末、西芹末和红萝 卜末,再加入意大利综合香料、西红柿糊、整粒 西红柿、月桂叶和面粉,以小火炒香。

加入作法1的绞肉,倒入鸡高汤,以小火熬煮约20分钟至浓稠状,加入鸡粉调味即成肉酱。

将意大利面放入滚水中 煮熟后,捞起泡冷水冷却,沥干再以少许橄榄油(材料外)拌匀。

起一油锅,将作法3的肉 酱加入作法4的意大利面炒匀即可。

鲜虾意大利面

白虾8尾、意大利面150 克、大西红柿1颗、洋葱 1/2颗、蒜仁3颗、

红辣 椒1/3根、九层塔3根、 甜豆荚10根

橄榄油1小匙、盐少许、黑胡椒少许、百里香少许、水适量

将白虾去沙肠,再将须剪除备用。

意大利面放入滚水中,煮约10分钟,再捞起滤干水分备用。

大西红柿切小块;洋葱切丝;蒜仁与红辣椒;甜豆荚去头尾切小段;九层塔洗净备用。

取一支炒锅,先倒入少许橄榄油,放入作法3的材料(九层塔除外),以中火先爆香。

接着放入作法1的白虾、意大利面与所有调味料一起翻炒均匀,最后放入九层塔即可。

透抽意大利细面

意大利细面200克 透抽1尾 红甜椒1/2颗 黄甜椒1/2颗 蒜仁3颗 红辣椒1/2根

绿栉瓜1/3根

橄榄油1大匙 迷迭香1根 盐少许 黑胡椒少许 水适量 奶油20克 鲜奶200cc

先将意大利细面放入滚水中,煮约8分钟,再捞起滤干水分,备用。

透抽洗净,再切成小圈状,备用。

把红甜椒、黄甜椒切小条状;绿栉瓜切小片状;蒜仁与红辣椒切片,备用。

取一支炒锅先加入少许橄榄油,再加入作法3材料先以大火先爆香。

接着再加入意大利细面、透抽与所有调味料,一起翻炒均匀即可。

现在生活水平升高,我们人类越来越聪明了,白领也是越来越多了,这些白领在工作的是会特别繁忙,所以平时吃饭的时间都不够,很多都是讲究方便快捷,还有很多人喜欢吃泡面,这样对身体的伤害很大,如果这个时候我会做这个意大利面的话,那么就好了,虽然说方便快捷,但是营养很丰富,想要做好这个意大利面的话,那么做这个意大利面的面酱是很关键的一步,下面我们来看看这个意面酱到底是怎么做的。

很多人对意面酱制作的时候,都是很随意,这样使得制作后的意面酱,在口味上都是会有改变,而且很容易使得吃的时候,味道不会很好,那意面酱的做法如何进行呢?

意面酱的做法:

1.肉末

2.洋葱切丁

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3.西红柿切成小丁

4.蒜切成末

5.锅内倒少许油

6.放入肉末,快速翻炒,炒干水分。

7.放入洋葱丁和蒜末,炒出香味。

8.放西红柿丁,炒出西红柿汁来。

9.加入黑胡椒,煮一会儿。

10.加番茄沙司和糖,转小火继续煮至酱汁收浓。

11.加盐调味即可出锅

黑酱意面

材料:香菇3朵,茭白1根,肥瘦350克,黄酱,甜面酱,黄糖。

做法:

1.香菇三大朵切碎,茭白一大根也切碎末,肥瘦三七的肉末半斤。

2.酱料用了我从北京带回来的黄酱和甜面酱两种。

3.肉末先煸炒干水分,肥肉出油,再加入香菇和茭白,加小半碗水略闷几分钟,加入两种酱,调到你喜欢的咸度,黄酱比较咸,我常用我喜欢的豆瓣酱代替。虽放了甜面酱,我喜欢再加一勺黄糖,酱会更香。

意大利面酱的制作材料:

主料:

1, 两磅GROUND CHUCK BEEF,没有的话就随便找牛肉磨肉好了

2, 两磅ROMAN TOMATO,就是罗马番茄.椭圆的那种.没有的话找最新鲜的红番茄也好.

3,一小盒BABY BELLY FRESH MARSHROOM.新鲜香姑也行.估计也是一磅左右吧.

4,150ML CABERNET SAUVIGNON RED WINE 总之是红葡萄酒

5,150 ML EXTRA VIRGIN OLIV OIL.150毫升初榨柑榄油.

6,两瓣蒜头,两片BASIL LEEF(九层塔叶子),一小把意大利香菜(pARSLEY),没有的话去卖调味瓶的地方买干的粉末.

7,一点点盐,一小勺细辣椒粉.

8,0.5LB ITALIAN pARMIGIRNO REGGIRNO CHEESE.总之要半磅这样的芝士(在我这儿是.98/LB)乳白色非常硬的那种.

9,一个中等个儿的白洋葱,实在没有的化什么颜色的都行.

10,纸盒包装的碎番茄粒(用于加色加味)pOMI TOMATO DICE

教您意大利面酱怎么做,如何做意大利面酱才好吃

1.把洋葱切小丁,西红柿切大块,去子,磨菇切大片.pARSLI AND BASIL LEAF 切细.蒜切末.

2.找个不沾锅,点火,放肉和洋葱进去(对现在不放油!),等热到洋葱和肉都出水和油以后把这些液体滗干.然后加橄榄油进去,放蒜末,出香味后放红酒.然后放西红柿.盖上锅盖慢慢煮.直到番茄脱皮融化.然后放点纸盒包装的碎粒番茄.然后加pARSLEY,BASIL,CHEESE,辣椒粉,盐.尝尝味道,临出锅之前放蘑菇。

以上就是这个制作意面酱的方法,在制作意面酱的时候要注意了,里面的添加食材必须要保证营养,在我们生活中享受美食是一大乐趣,但是如果吃的食物没有营养,是垃圾食品的话,那么对我们的身体伤害是很大的,一定要牢记这一点,这个意大利面酱按照以上的做法就好了,大家学会了就可以试试。

食物对于我们人体而言是至关重要的,它和我们的生命息息相关。好的饮食,能够延年益寿。相反,不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了,小编这就为大家介绍菠菜酱意面。

2.121焙到表皮成淡金色。

3.212生松子放煎锅里小火。

4.大蒜3瓣切大片。

5. 菠菜洗净切成几段。

6.12将菠菜放入料理机搅拌杯中。

7.21再加入大蒜。

8.再加入松子。

9.再加入淡奶油。

10.加入芝士粉。

11.搅打成比较细腻的青酱泥。

12.加入适量橄榄油,继续打30秒。

13.烧水下意面,煮10分钟。

14.将意面捞出,拌少量橄榄油防粘。

15.青酱倒进小锅。

16.加适量盐。

17.煮开。

18.将意面加入青酱中,中小火加热。

不管干任何事情,都是要经过不断的努力,才能提高技艺,做菜也是一样,今天为您

爱吃西餐的人应该都喜欢吃意大利面,意大利面已经是举世闻名了,越来越多的人都爱吃意大利面,现在也有很多人会经常在家做一些意大利面。意大利面的做法也是很简单的,做意大利面就需要意面酱,意面酱的做法有很多,有了意面酱,意大利面才会更有味道,下面我们看看意面酱的副作用。

意大利面大家应该都听过,大家吃过意大利面吗,吃过它的人应该都不会忘记它的味道,经常就会去吃,现在也有一些人选择自己在家做意大利面,就需要用到意面酱,大家了解意面酱的副作用吗?

自制意面红酱

材料

橄榄油15克

洋葱1个

蒜蓉7.5克

红酒60克

去皮西红柿850克

干欧芹碎3克

干罗勒3克

盐8克

胡椒粉2克

砂糖15辽宁去哪里治癫痫病

做法

1、洋葱切碎,西红柿去皮用手捏碎,蒜捣成蒜蓉。

2、煎锅中放入橄榄油,加入洋葱碎,中小火炒5-7分钟。

3、加入蒜蓉,继续炒一分钟。

4、加入红酒,大火煮3分钟,期间要不断搅拌,使液体基本蒸发出去。

5、加入捣成泥的番茄、欧芹、罗勒、砂糖、盐和胡椒粉,盖上盖,小火煮大约50分钟,期间不时搅拌一下,到后期比较浓稠的时候开盖,中火不断搅拌。

小诀窍

1、这款酱是比较基础的红酱,可以用来搭配意面,做披萨等等。做意面的时候可以任意加自己喜欢的蔬菜肉类~ 加一些奶酪味道也会更好。

2、糖和盐的量可以随自己的口味加,也要看买来的西红柿的状况,最好买熟透的了,有的西红柿比较酸,拿来做酱就要多放些糖。

3、西红柿去皮的方法很简单,就是用开水烫一下,皮就会自动裂开口子,之后就很好剥啦!

4、红酒是用来提味的,灰常重要~ 是不是正好60ml不那么重要,但一定要加哦!

意大利面知识介绍

意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。

意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。然后它的形状也不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。道地的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的。

意面酱的副作用大家应该去了解一下,现在意大利面已经是很有名气了,特别是爱吃面食的人都不会错过这道美食,有了意大利面面食才会变的更有滋味,大家不妨去学习一下意大利面的做法,以后在家就可以做出很好吃的意大利面了。

平时在大街上我们经常会吃到一种叫土家酱香饼的美食,这种饼的面积很大,但是经过切开以后会变得又香又脆,而且外焦里嫩,尤其是上面的一层酱料是最好吃的,这是整个饼的精华所在,所以大家也想知道酱香饼用的是什么样的酱,这样自己在家里做的时候也会比较简单。

土家酱香饼

材料

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.

馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟),鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量),盐适量

辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀,

制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.

做法

(1).发面:

土家烧饼一大特色就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

(2).取团:

取团是决定烧饼口感的一个重要环节,面团太大则烧饼太厚,口感跟普通烧饼没有太大区别,面团太小则容易把烧饼烤焦,失去土家烧饼的特色。

(3).入馅:

土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅,这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色,而是用肉馅分层,这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感,而且保留了正宗土家烧饼的风格。

(4).卷层:

夹过一层馅之后再经过卷层,使这一层馅均匀分布于烧饼中间,这时的烧饼很有层次感。

(5).打圆:

夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形,这可不是一道简单的工序,要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形,并非一个刚入门的人所能打成的,要多加练习方可。

(6).上料:

精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨,而且在口感上别具风格,真正体现了土家烧饼"一直被模仿,从未被超越"的正宗与传统。

(7).烘烤:

经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法,完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

小诀窍

1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.

2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.

3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

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